Корова мраморное мясо

В Эвено-Бытантайском национальном улусе содержится 44% якутской породы коров. Разведением КРС занимается животноводческий комплекс ГБУ ГП «Бытантай». В 2018 году предприятие построило новый коровник на 120 мест.

Как рассказала и.о. руководителя животноводческого комплекса Лена Бочкарева, по состоянию на 1 октября 2019 года, в ГБУ ГП «Бытантай» насчитывается 270 голов крупного рогатого скота якутской породы, из них коров – 77, но с началом сезона отела прогнозируется увеличение поголовья. «Эти коровы дают вкусное жирное молоко и «мраморное» мясо. Они приспособлены к суровым климатическим и природным условиям, не требуют особого ухода и не боятся находиться на улице при низких температурах», — рассказала она.

Всего по Эвено-Бытантайскому улусу в настоящее время во всех категориях хозяйств содержится 790 голов скота якутской породы, в том числе 316 коров.

В 2019 году в целях реализации указа главы республики «О стратегических направлениях развития сельского хозяйства Республики Саха (Якутия)» было создано генофондное казенное предприятие «Якутский скот», которое будет заниматься разработкой и внедрением эффективных мер по сохранению и распространению якутского скота, рациональным использованием его генофонда.

Айсен Николаев во время посещения животноводческого комплекса отметил, что в Эвено-Бытантайском улусе содержится основное поголовье национального достояния — якутского скота. «Хотел бы поблагодарить и администрацию улуса, и тех, кто непосредственно занимается сохранением и развитием уникальной породы якутского скота. Мы в последнее время приняли ряд решений по оказанию мер поддержки для развития и увеличения поголовья якутского скота. И во многом эта работа будет зависеть от того, как отработают министерство сельского хозяйства и генофондное казенное предприятие республики. Уверен, что у нас все получится», — отметил Ил Дархан.

Как в республике создают деликатес?

В деревне Кугарчино Рыбно-Слободского района РТ 7 лет назад запустили уникальное производство мраморного мяса. Изначально деликатес планировали делать из молодых бычков, но внезапно агропромышленный комплекс «Русский мрамор» столкнулся с финансовыми трудностями. Но решение было найдено — АПК переключился с быков на… коров. О том, как в Татарстане выращивают мраморную корову, почему проект едва не провалился и как венгр учил татар правильному обращению с мясом, смотрите в репортаже недели на «БИЗНЕС Online».

Где можно купить? Магазин на Павлюхина закрылся.

В эдельвейсе видел недавно.

В Метро, Бахетле, Эдельвейсе.

Мне в агропарке продавец предлагая мясо старой коровы на полном серьезе доказывал что это мраморное)

любую тухлую,старую корову продадут за мрамор.

Не говорите глупостей и не пугайте людей. Никто не купит у вас тухлой коровы. А если купит, никто Ее не сможет продать. Вы же не будете покупать ткхлое мясо?
И другие не купят.
Проект очень современный и успешный.

Если бы это был современный и успешный проект, его «купил» бы ВТБ.

А кто ему предлагал?

Это ирноия. В связи с последними событиями в Магните.

Читайте так же:

  • Физиология беременности у коров Беременность — физиологическое состояние организма самки в период плодоношения: от оплодотворения до родов или аборта. Беременных коров (телок) называют стельными, кобыл — жеребыми, овец и […]
  • Корова навоза в сутки Как уже было сказано в предыдущей статье, крупный рогатый скот проходит за свою жизнь (480 дней) несколько временных стадий и на каждом этапе и при разных уровнях кормления производит […]
  • Ферма доить коров На «Городской ферме» ВДНХ с 1 по 5 мая 2019 г. пройдут посвященные животным тематические дни, на которых всех желающих научат правильно доить корову. Об этом сообщили в пресс-службе […]
  • Норма каротина в крови у коровы Том 1, №3, 2018 Гусаров И.В., Фоменко П.А., Шутова М.В., Богатырева Е.В. Анализ питательности рационов и ос- новных биохимических показателей крови молочного скота // АгроЗооТехника. 2018. […]
  • Шишка на вымени у коров Пусть Ваше красивое домашнее животное выиграет приз для Вас! Варроадез - предупреждает варроатоз и акарапидоз, то… Собаки умеют смеяться. Их смех – это повторяющееся фырканье.… В […]
  • Симптомы скрытого мастита у коровы Скрытый мастит у коров сопровождается вяло протекающим воспалительным процессом, при котором клинические признаки мастита выражены очень слабо, а то вообще не проявляются. Животное […]

Похоже Вы не знаете из чего делают колбасу?

Бахетле, эдельвейс, Метро и другие сети. Магазин И Рыба и Мясо на Чистопольской

Скажу честно, качество не очень «стейк из коровы» смешно. Но радует цена. Мираторг в пазы лучше и качественнее но цена вымокая.
Только «Ангус», только бычки

Совок наступает. Скоро ливерная колбаса покажется шиком. Тоже будут Мраморной называть.

Скорее золотой,из-за цены

Из коровы только молоко. Остальное так, «третий сорт не брак».

Вы ошибаетесь. Самое вкусное — это мясо взрослой коровы. Вкус и аромат накапливаются годами. Бычка надо резать до 2 лет, иначе будет привкус.
Молодая телятина не имеет того аромата и вкуса, который есть у взрослой коровы.

А где вы берете Блэк Ангус в Казани?)

Мираторг. Метро кеш энд Кери

Уточнить хочу. Блэк Ангус с боен Австралии? Или местного розлива? Если местного,тотэто не тот Блэк Ангус,который считается лучшим мясом для стейка в мире.

Коров везут из США тут забивают

из сша живок НА ЗДЕШНИЙ ЗАБОЙ ни кто везти не будет,сказки не рассказывай!

Не знаете нк говорите. Только ангус. Не будет мясо обладать правильной равномерной мраморностью и правильной формы если это бы был не ангус

Слово «правильный» в данном контексте смущает. Времена «истинной арийности» напоминает.

ангус -это лапша на ушах..)

Конечно, только Ангус. Насмешил. Написать что угодно можно!

Если на то пошло, то и Герефорд еще есть. Но Вы хотите лишить права наших татарстанских коровок быть жирными?

Мираторг по цене неплох, но сильно проигрыает в качестве воронежу

В этом сюжете есть ключевой момент:
«агропромышленный комплекс «Русский мрамор» столкнулся с финансовыми трудностями».

Эксперты академии наук уже неоднократно говорят о неоправданных рисках при содержании множества животных, скученных в малом пространстве.

А те приёмы. о которых рассказывают в сюжете рассчитаны на то, что люди не знакомы с процессами.

Так не получится, потому что у нас традиционно население любит мясо и хорошо разбирается в нём.

Вы не внимательно смотрели сюжет. На сегодня Русский Мрамор- это завод по убою, созреванию, разделке и упаковке говядины.
Откормом ребята займутся через 2 месяца.

Если разбираемся, то почему венгр учит?

Он учит разделывать мясо по современным технологиям, только всего. Наши мясники до сих пор топорами машут.

«Наши». Очень смешно. Просто нормальных мясников не осталось. Лично я знаю мясника более чем с 45-летним стажем, зовут Касим, всю жизнь проработал на мясокомбинате. Суперпрофессионал, любую мышцу и жилку и кость разделает, назовёт название отруба и опишет рекомендуюмую тепловую обработку. Просто у нас принято считать, что «наши» люди ничего не умеют. Касим абы, кстати тоде успел поработать, если я не ошибаюсь, то-ли на калмыцких бычках, то-ли в компани Верес, не суть; суть в том, что проект тот быстро закрыли, видимо помогли закрыть.

В основном наш народ НЕ разбирается в мясе! Самый популярный отруб и самый дорогой-бедро, «парное мясо телочки».

популярный-не значит лучший,передок вкуснее бедра,парное согласен..

Самый лучший прайм-биф Воронеж

Воронежский Прайм откармливает привозных заграничных бычков. Единственный производитель полного цикла — Мираторг. При этом, да, воронежское мясо качественнее.

Это для пипел. В реальности Мираторг лишь 40% скота продаёт своего, остальное все закупленное.

через пять лет распонтованная мраморность из вас выйдет,как малиновые пиджаки!

Почему все стараются делать мраморное мясо?
Котлеты бы качественные начали делать.

Потому, что мраморное мясо, это вкусно. А из вашего «парного», как вы правильно заметили, даже котлеты нормальные не получаются.

Мраморное мясо- это , скорее , мода, результат хорошей деятельности маркетологов. Да — особый режим откорма и режима содержания животных. Особой ценности питательной, отличия химического состава мышечной массы животных не обнаружено

Попробуйте стейк. Настоящий стейк и только потом говорите про маректологов.

  • Мурат Сиразин! Стейк это ерунда тем более в наших магазинах накаченных фосфатами и выращенных на стероидах роста бычков на стойловом содержании! Вот кто хоть раз попробовал молодой козлятины другого мяса не ест потом никогда или на нашей деревенской курочки русских пород Кучинская,адлеровская,русская или французская фавероль или индийская Брама сварил суп или сделал
    ципленка табака никогда больше бройлеров промышленного производства есть не будет и травить своих детей ими тоже не будет!

    Вы петухов мясной породы выращивать то умеете? Вас послушаешь, так все всё плохо делают, один вы профи. Видели мы на видео, когда про вас сюжет тут был, какая антисанитария и грязь у вас во дворе, вы уж не обижайтесь на правду, лично я ничего против вас и ваших свиней и козлов не имею, просто надоело натыкаться на ваш негатив. Вы всё время ворчите, вы и в жизни, видимо такой.

    Котлеты самим лепить надо. только домашнии из свинины плюс говядина плюс индейка. класс котлетки))))магазинные и ресторанные отстой

    А халяльное есть?

    Конечно, трудно что ли написать на упаковке «халяль».

    в угоду рынку можно что угодно написать

    Если будут, то плюс 20% к стоимости, к сожалению!

    Мясо коровы это извините пожалуйста. Только городских и далёких от с/х людей можно обмануть с помощью таких сюжетов.

    Вы просто сами не разбираетесь в говядине. Спросите у родственников в деревне и они вам подтвердят, что только взросла корова имеет настоящий вкус говядины.

    Я сам мясо выращиваю!

    Ну значит вы просто своё проталкиваете и занимаетесь не добросовестной конкуренцией.

    Наверное, да, вкус говядины. Но мясо жесткое, долго варится, запах специфичный, жир желтоватый. нравится, ешьте, но другим не навязывайте.

    У мираторга хорошие стейки. Аргентина, конечно, лучше, но мираторг вполне съедобен. Дорого только, хотя раз в месяц можно себе позволить нормальный стейк.
    В России нет нормального мяса от бедности — при средней зарплате 30-40т.р. народ может себе позволить только «парную» говядину. Причем что такое настояий стейк из настоящей мрамороной говядины 90% людей даже не догадываются.
    Люди! Мраморная говядина, это ФАНТАСТИКА, это невероятно ВКУСНО, ниакой шашлык, ни из чего, не может сравниться со стейком.

    Шашлык это блюдо. Но в большинстве случаев это блюдо из свинины и баранины. Стейк и шашлык это разные блюда, как можно их сравнивать?

    Очень просто, по вкусу 🙂 И то и другое жарят на углях при высокой температуре, так что сравнение корректно. Я же не кашу с тортом сравниваю.

    А вы попробуйте сначала, а потом скажете, можно сравнивать или нет )))

    Для начала, шашлык это маринованное мясо.

    А зачем мясо маринуют? Правильно, что бы улучшить его вкусовые качества. А вот рибай мариновать не надо. Вот просто кусок ВЫДЕРЖАННОГО мяса чуть-чуть прожарить и готово. Кстати, на самом деле, его можно есть сырым, я пробовал, это тоже вкусно.

    тканевые гельминты не мучают?!))

    Ветслужба должна работать и этого не допускать.

    Еще скажите, что маринад — это уксус. Шашлык не обязательно мариновать, если мясо само по себе вкусное.

    Маринуют не только для вкуса. Маринованное мясо быстрее жарится.

    Вы никогда не ели шашлык из говядины? Шашлык из свинины — это дешевый ширпотреб. Из говядины получаются отличные шашлыки, мясо только нужно правильно подобрать. Самый лучший, конечно из вырезки, хотя вырезку обычно на филе-миньон приберегают, но если не жалко, попробуйте шашлык из говяжьей вырезки — ум отьешь.

    любой гурман скажет,что лучший шашлык из свинины или жирной баранины!У говядины нет столько жира,чтоб выстоять в шашлыке,даже телятина дубовая стает!Говядина идеальна на суп и первые блюда,балеш и др. в кожуре..

    Из конских краешков вообще отпад шашлычёк получается.. Ничего вкуснее из мясных блюд не пробовал.

    для мрамора не всякая порода идёт,да и кормление мираторга , аргентины и бразилии не стоит воспринимать за идеал-промоткорм и дрянь по полной!

    Бразильское мясо вообще ниочем

    В Аргентине выращивается лучшее мясо, в смысле бычки для стейков ( я не пишу о вагю и кобе).

    накачка там,что уже доказано вет и сельнадзором не однократно))

    Сельхознадзор очень часто действует по политическим мотивам. Массового и нормального производства мяса говядины в промышленных масштабах еще не наладили. Только птица и свинина пока освоена в промышленных масштабах. Но это не то мясо.

    промкомбикорма с присадочками-то дают!)

    Это всё политика

    В эту страну завозят мясо,по качеству как подошва от кирзовых сапог,ибо за качество тут мало,кто заплатить может.

    Нет нормальной говядины сейчас
    Даже в селах уже на гормонах растят скот
    Очень большая редкость натуральное мясо купить
    Говядины нет натуральной
    Птицы нет
    Свинины нет

    Только баранина вроде осталась

    Мурат Сиразин!Буре, ты же тенгрианец и врать не хорошо! Я вот сегодня только продал 20 тушек кучинских петушков и мускусных уточек и козлика горожанам! Приезжай и я тебе продам и еще выпьем татарской молочной водки Аракэ в честь оптовой покупки! И говядину покажу кто выращивает в Теньках без гормонов! И Свинина лесная в кызыл яре выращивает мой друг юра только на траве и сене! Посмотри мой фильм в Бизнес
    онлайн про Пастухова как он выращивает свиней и в агропарке их продает!

  • Не про Вас речь Мурат абый
    Есть такие как вы но их мало очень

    Мы без гормонов выращиваем птицу. Правда у нас домашнее, не промышленное хозяйство.

    Есть!
    КФХ Смирнов Менделеевский район.
    Жду в гости!

    У Мираторга антибиотика много в мясе.

    Аккуратнее , молодой человек ! Думается , что ваши «работодатели» такие тезисы не одобрят )))
    «Мираторг» — компания небезразличная Д.А.Медведеву , Хайруллин — пока еще не председатель Правительства РФ.

    А мне люляки баб больше всего нравятся )))

    Кто разбирается в мясе — достаточно взглянуть на фотографии — это старые коровы, жир у них жёлтый, мясо багровое, твёрдое! Что бы более менее смягчить мясо старой коровы — их держут в стойле , неподвижными месяца 2-3! И все это преподаётся как мраморное мясо! Нас Татар не надо учить, мы знаем, что такое настоящее сочное мясо, молодой телки 1,5-2 года — и самое главное правильно зарезать, чтобы мясо было бледно- розовое, нежное!

    Тут по другому мягкость делается, он выдерживает мясо,чтоб оно немного разложилось,поэтому и мягкое))

    Разложилось- это вызревание мяса сведезабитого животного

    Окисление гликогена в молочную кислоту.

    а только татары знают про вкусное мясо?

    Бик дорес сойлисез, карт сыер ите- ит тугел инде ул, шэhер халкына ярый инде.

    Сыер итен чэйнэгэн саен чэйнисе килэ, азрак катырак, но тэме лучше

    Кит ?ле юкны с?йл?м? )))

    11:29 Вы не далеки от истины. Это так называемые выбракованные коровы из дойного стада, содержание которых для производства молока не рентабельно.

    Наши коровы в РТ мясомолочные. Это уникальное качество. Если у коровы мало молока, то она докармливается для забоя. Получается очень качественная, ароматная говядина.

    Если корова не дает молока она дает мясо.

    Как называется корова, которое не дает молока — жадина говядина.

    Вы следалейте стейк из парной коровы. Не будет никакого аромата и вкуса у мяса. Получите резиновую подошву

    Вас пугает название старая корова. Можете Ее называть зрелой.
    Уверен, что на самом деле вы не сильно разбираетесь в говядине, потому и выводы у вас такие т

  • Похождения Швейка почитайте
    Как они готовили старую корову)

    Ну вы не путайте взрослую, здоровую, хорошо откормленную, а потому упитанную и вкусную корову со старой и больной клячей.
    Вы посмотрите ещё раз сюжет. Там очень красивые животные до убоя, точно не такие, о которых писал Швейк и очень красивое мясо.

    Разве не собаку старую он красил? )))

    Вы пробовали это мясо, чтобы рассуждать здесь со «знанием» дела? Зайдите в бахетле, пожарьте стейк ХО Beef. И почитайте про технологию dry aging.

    Добрый вечер! Заходите в аккаунт @ru_mramor в Инстаграмме. Для всех желающих организуем экскурсию на завод и дегустацию стейков. Расскажем про нашу технологию, по которой работают также в скандинавских странах и Испании. Пишите в Директ!

    Оно и на вкус, как старая корова. Чистый маркетинг, впаривают за 1800 руб кг (так называемый толстый край). Было бы смешно, если не было бы так грустно.

    Во Франции, Испании, Бельгии и тп странах вообще стараются не употреблять телятину. Они считают чт в ней нет вкуса мяса. С удивление угощался мясом 20 летней коровы.
    Воистину, что надо уметь готовить, а не просто отваривать.

    канешна нет,они тухляком и питались всю жизнь!Татары ни когда тухляком не питались,а ели телятину!

    У телки мясо не ароматное. Хотя, если выдерживать, можно улучшить вкус. У зрелых особей мясо вкусное (зрелых — не старых).

    всё понятно..-перекупы бойни!Мрамора я там не увидел вообще.К тому у коров совсем другая категория мяса. хотя он и правильно сказал про насыщение вкуса в старье. но совместить то,что не совмещается мне кажется это лохотрон чистой воды.

    В США бойня, это отдельный бизнес. Правильно забить и разделать, это не всякий может. Как то смотрел передачу про американские бойни, очень интересно — фермер привозит коров, а забирает уже разделанное и упакованное мясо. Не помню точно, но бойня денег не берет, а оставляет себе кровь, головы и что то еще.

    правильно забить может только сам фермер,которого знает животное-БОЛЬШЕ НИ КТО!).К тому же транспортировка ,перегруппировка,другая обстановка,транспорт до бойни и т.д.—является стрессом,что и происходит на бойнях-перекупах,что ведёт к дермовщине мяса ,следам побоев на тушах,кровоподтёках,гематомах и т.д.,что воочию наблюдают эти следы истязаний на туше..-покупатели!

    Не пишите глупости)))

    Глупости не говорите. Нет таких прекрасных условий не у одного фермера. И нет глубины разделки.

    Фермер в США мясо покупает в магазине где кроме всего прочего на упаковке есть время убоя животного.
    Кстати, забивают гвозди, козла и т. д. , но не животных.

    суть от этого не меняется!Ты сам-то «У»бивать -то и разделывать можешь?)

    не знаю,с какой луны ты упал,но у нас так до сих пор режут во всех районах домашнюю говядину!))

    Ну почему же вы такие категоричные. Будьте умнее. Сперва попробуйте, а потом выводы делайте. Не надо обзывать старьем, то что является отличным.
    Посмотрите на площадке, какие прекрасные животные.

    Вы думаете для на камеру они выставят своих полу дохлых коров? Н — наивность.

    Вы думаете что они враги себе?
    Построили такой суперзавод что бы делать лучшее мясо.
    Лучше купить дорого качественную корову и продать дорого качественное мясо чем заниматься тощаком.

    Супер -завод ?! Вы где го увидели ? Большой холодильник , разделочные столы , камера для забоя и куча неквалифицированного персонала , которых обучает иностранец ?!
    Вот то , что потратили на это , как на супер-завод — вы правы !

    Пробовать дело каждого, однако, это не мраморная говядина, это очевидно.

    Как же вам очевидно, что это не мраморная говядина, если она мраморная. Причём по высшему критерию оценки мраморности

    «И тут Остапа понесло . «

    Не «наш» это продукт, вернее блюдо «стейк»))))

    Щи да каша — пища наша?

    И водочка. Только водочку не рекомендую, так как я бывший мэр одного города —всё проклятая водочка. (с)

    Берут подешевле — продают подороже! Навар бешеный!

    по 50-75 рублей живком)

    Давно нет таких низких цен.
    Хорошо упитанная корова стоит 110 руб/кг.

    ну-ну,она оптовым мясо-мослами уже идет 145,при выходе туши менее 50% от живка!по 110 опт для бычков.

    Мурат Сиразин! Венгры в Рыбной слободе за неимением настоящего мраморного мяса решили татар дурить мясом старых коров,называя его мраморным Я как мишарин,потомок отатаренных венгров посоветовал бы о качестве мяса поговорить на колхозном рынке с Батырскими мишарами или в Агропарке с Шыгырданскими мишарами! В агропарке есть отец и сын МЯСОГУТОВЫ ,фамилия переводится с татарского хорошее только мясо и они продают говядину настоящую,а не псевдомраморную! А то что показано в фильме мишары пускают только на колбасу и не халяльную! Мне кажется это из серии Нам татарам все равно,что повидло ,что такое. мясо!

    Достали уже все эти разговоры, что надо куда то к кому то подойти, с кем то поговорить и тогда мне удастся купить что НАСТОЯЩЕЕ. Секта, не иначе.
    Мне, например, играть во все эти тайные игры некогда. Я иду в Метро и покупаю мраморный стейк мираторга или воронежа или даже просто отруб говядины или свиную шейку. А вы, своими «тайными знаниями», будете вечно сидеть в дальнем закутке агропарка — не можете промышленно заниматься мясом, ну так это ваши проблемы.

    Мурат Сиразин! Я » рад » что Вы покупаете мироторговский Стейк и у меня есть друг мусульманин и его жена только покупает халяльных бройлерных цыплят из Воронежа и мои доводы то что Бройлер промышленный ну никак не может быть халяль по природе выращивания и происхождению на нее не действует,а только значок Халяль! Вы свободный человек ,но я никогда не ем промышленное мясо,а только частное и то если знаю лично производителя и вижу чем он кормит! Говядину ем только своего друга фермера, который кормит летом травой на пастбище,зимой сеном с этих лугов и фуражом с полей где нет гербицидлв и минеральных удобрений и не колит скот стероидами,а в мясо не закачивает фосфаты
    для веса и прекрасного вида! В углу Агропарка не сижу и развожу только деревенский скот и птицу на свободном выгуле ,а не мучаю по промышленному способу ,а не в клетках и стойлах и ко мне за мясом приезжают не только из Казани! Ксти в нашем районе есть крестьянин Юра который разводит травоядных свиней вьетнамцев и мангалиц и сейчас занялся разведением свиней кармалей! Смесь в третьем поколении вьетнамцев и мангалов,которые как и мангалы круглый год живут на воле,а зимой спят в снегу,а не в грязном сарае свинарнике! И знаю что он тоже кормит только сеном,травой ,овощами и фуражом и мясо у него пальчики оближешь и никуда не идет в сравнение с беконом накаченным химией и тем более с салом промышленным!

    Если бы не было промышленного выращивания, страна погибла бы от голода.

    Ольшаны — огуречный рай

    Вместе с командой « Боржоми » мы продолжаем составлять гастрономическую карту Беларуси . На сей раз мы заехали в агрогородок Ольшаны — овощную столицу Беларуси. Это, наверное, самая большая деревня на Полесье, если не во всей стране: там живет около восьми тысяч человек. Это место — настоящее экономическое и идеологическое чудо. Во-первых, пьяниц и бездельников здесь не встретишь. Работать — это обязанность каждого. Своих детей жители Ольшан к труду приучают с раннего детства. К слову, почти все семьи тут многодетные. Пять детей для них — это немного. Есть те, у кого и по девять, и по четырнадцать.

    Во-вторых, «тутэйшыя» глубоко верующие — православные и протестанты. Может, поэтому и работящие такие. Шесть дней в неделю с утра до ночи они трудятся, а в воскресенье отдыхают. Местные жители говорят, что, если будет сушиться сено и вдруг пойдет дождь, убирать его в воскресенье никто не пойдет. Пусть лучше намокнет, чем они нарушат эту традицию.

    В-третьих, здесь те, кто занимается выращиванием овощей, люди состоятельные. Не только по деревенским меркам. К примеру, когда мальчики заканчивают школу, родители им дарят машину — такая здесь традиция. Но не стоит думать, что такой подарок достается им просто так. Все они к 12 — 13 годам зарабатывают на машину. Дальнейшая учеба местных детей не интересует. Они остаются в Ольшанах, понимая, что здесь они заработают гораздо больше, чем если выучатся и уедут в другое место. А еще говорят, что девочкам по традиции, когда они выходят замуж, родители строят дом. Муж приходит и только вешает на гвоздь шляпу. Думаете, мужьям повезло? Нет, дальше они попадают в «овощное рабство». После свадьбы им придется работать всю жизнь в теплицах.

    Что же здесь выращивают? Все начиналось с огурцов. Потом жители Ольшан стали выращивать еще и помидоры. А когда поняли, что прибыль можно получать круглый год, посадили еще и яблоневые сады. В апреле они начинают продавать помидоры-огурцы. А в конце лета созревают яблоки. Сажать в Ольшанах предпочитают зимние сорта, они долго хранятся. Продавать их можно до февраля, а там снова начинаются огурцы.

    Помидоры в теплицах собирают вручную Фото: Александра КВИТКЕВИЧ

    «Обеспечить Беларусь овощами мы можем за один день»

    Свою продукцию жители Ольшан продают в основном в Россию , Украину и Польшу .

    — Обеспечить Беларусь овощами мы можем за один день! — шутят местные.

    — Сегодня каждый день на местный рынок привозят около 1000 тонн огурцов и 150 тонн помидоров, — рассказывает Иван Гриб, владелец крупнейшего фермерского хозяйства. — Сейчас наша ферма — это 260 гектаров земли, три из которых занимают теплицы с огурцами и помидорами. Эти теплицы можно считать одними из самых современных в Беларуси — они полностью автоматизированы, а их высота достигает 7 метров.

    Кстати, хозяйство Ивана Гриба кроме овощей занимается еще выращиванием яблок и голубики.

    Кроме помидоров и огурцов, на ферме Ивана Гриба выращиваются яблоки и голубика Фото: Александра КВИТКЕВИЧ

    Масштаб бизнеса потрясает! Если посмотреть на этот населенный пункт с высоты птичьего полета, то он выглядит как одна огромная теплица, где выращивают огурцы и помидоры. Единственное, что ограничивает сейчас этих людей, — это отсутствие земли. Все, что можно, они уже заняли.

    Кило японской мраморной говядины стоит от 500 долларов

    Вторая остановка экспедиции «Боржоми» — центр животноводства в Турове . Здесь выращивают коров, из которых можно получить мраморное мясо. Это говядина с определенной текстурой — белыми жировыми прожилками, которые на вид напоминают мрамор. Такое мясо считается самым сочным, мягким, вкусным и легкоусвояемым. Именно поэтому оно очень ценится в разных странах мира.

    Появилось мраморное мясо в Японии от коров породы кьянина. Поскольку пастбищ там было мало, у них развилось стойловое содержание коров. Когда животное стоит в стойле, мало двигается, у него мышцы не жесткие, не тренированные, а мягкие и нежные.

    Коровы стояли в стойле, их кормили преимущественно зерном. От высокопротеиновой пищи эти прожилки и получались. Когда дело шло к получению мяса, корову подвешивали на ремнях, но чтобы мышцы совсем не атрофировались, ей делали массаж. Чтобы животные больше ели, им давали пиво. Все это действие происходило под классическую музыку. Килограмм такого мяса из Японии стоит от 500 долларов.

    Сейчас основные поставщики мраморного мяса — это США и Австралия . Беларусь же покупает его на фермах под российским Брянском. Технология производства, конечно, отличается от японской. Быки могут ходить по траве. Но до того как получат мясо, они три месяца стоят в стойле практически обездвиженными и едят зерно. Из этого мяса и делают стейки .

    «Белорусское мраморное мясо — это утопия»

    В Беларуси тоже могли бы производить мраморную говядину. По крайней мере, у нас разводят коров подходящей породы. К примеру, в ОАО «Туровщина» насчитывается 1500 голов «мраморных» бычков породы лимузин.

    У туровских быков и коров собственный остров, на котором они пасутся Фото: Александра КВИТКЕВИЧ

    — Наши бычки в основном идут на экспорт. В последние годы мы сотрудничали с Казахстаном и продавали им как живой скот, так и мясо, — рассказывает Александр Кузьменко , директор ОАО «Туровщина». — В Беларуси наше мясо можно попробовать в Турове, в местных ресторанах. Почему нельзя найти его на прилавках в других городах? Сейчас мы работает над этим, строится разделочный цех. Но, конечно, дело во многом зависит от готовности потребителей покупать такое мясо по достаточно высокой цене.

    Несмотря на то, что порода бычков подходящая, мраморного мяса у нас не производят.

    — Белорусское мраморное мясо — это утопия, — говорит Александр Кузьменко. — Мраморные прожилки можно увидеть всего в четырех мышцах быка. Они составляют всего 8% от всей туши животного. Если мы убиваем животное весом 700 килограммов, то выход мяса получается примерно 60%, грубо говоря, 400 кило. А мраморного получится всего 30 — 32 килограмма. В «Короне» есть мраморные стейки, цена которых от 56 до 100 (от 560 тысяч до миллиона старыми) рублей за килограмм. А закупают его по более низкой цене. Допустим, у нас мраморное мясо купят даже по 100 рублей (по миллиону старыми) за кило. Остальное пойдет по цене, как от обычного пестрого быка, — по 5 — 5,3 рубля (50 — 53 тысячи рублей старыми) за килограмм. В сумме мясо с быка будет стоить примерно 48 тысяч рублей (48 миллионов рублей старыми). А если его продавать как племенное животное, то он стоит 60 — 70 тысяч (60 — 70 миллионов старыми). Зачем его продавать на мясо, если это невыгодно?

    Из разговора с директором хозяйства было понятно, что он негативно относится к производству мраморной говядины.

    — Корова, которую кормят пищей с большим содержанием белка и углеводов, заболевает. У нее отказывает печень и летят копыта. Если ее не убить и не продать, через месяц умрет сама. Это отравление животного. Фактически вы едите алкоголика, — сказал он.

    В завершении — фьюжн из говядины и овощей

    Экспедиция, как всегда, закончилась дегустацией. Шеф-повар ресторана «Сціплы буржуа» Михаил Полонский оценил белорусскую говядину и приготовил замечательные стейки.

    Повар сказал, что это, возможно, не та классическая и правильная мраморная говядина, но в любом случае это мясо отличного качества Фото: Александра КВИТКЕВИЧ

    — Белорусские рестораны практически не работают с отечественной мраморной говядиной. Раньше все брали новозеландскую, а потом перешли на брянскую. Она более доступная по цене и очень хорошего качества, — рассказывает Михаил Полонский. — То, что сегодня мы видели в Турове, — это, возможно, не та классическая и правильная мраморная говядина. Но в любом случае это мясо отличного качества, с которым нужно и можно работать. Я думаю, белорусским рестораторам стоит обратить на него внимание. Сегодня мы приготовили классические стейки, которые подаются в лучших ресторанах мира, — получились очень сочные и вкусные блюда. А попробовать все разнообразие мясных блюд нам помогла вода «Боржоми» — она возвращает чувство легкости даже после самого щедрого застолья.

    В завершении — фьюжн из говядины и овощей Фото: Александра КВИТКЕВИЧ

    Про японское мраморное мясо вы наверное слышали уже давно. Оно является одним из самых изысканных и дорогих деликатесов японской кухни. В кратце, мраморное мясо — это особое мясо с большим содержанием жира, который придает мясу мраморный узор.

    В Японии насчитывается 4 миллиона голов крупнорогатого скота. Для сравнения в Аргентине поголовье составляет 47 миллионов.

    В год каждый японец съедает лишь 5.5 кг мяса. В Аргентине на каждого аргентинца приходится 65 кг мяса.

    Японские селекционеры вывели идеальную корову для производства мраморного мяса в 1977 году. Мраморное мясо получают от коров следующих пород:

    1. Японская черная
    2. Японская красная
    3. Японская рогатая
    4. Японская короткорогая
    5. На японском рынке присутствует 250 видов мраморного мяса. Для того, чтобы насытится, вам достаточно съесть 50 грамм такого мяса.

      Самым знаменитым мраморным мясом является мясо из Кобе, которое известно всем под названием «Kobe Beef». Для того чтобы мясо получило такое название, должно быть соблюдено несколько условий:

    6. мясо должно быть от коровы породы «Японская черная»
    7. корова должна быть выращена в префектуре Хёго, столицей которой является город Кобе
    8. в этой же префектуре корова должна быть забита
    9. оценка качества мяса должна быть 4 или 5 баллов
    10. степень мраморности должна быть от 6 до 7 баллов

    Если вкратце, то не всякая говядина из Кобе имеет честь называться «Kobe Beef». По сути «Kobe Beef» это всего лишь 0.06% от всей говядины произведенной в Японии.

    Несмотря на то, что мраморное мясо содержит много жира и вроде должно считаться не полезным, на самом деле оно полезнее обычного мяса, так как все жиры в мраморном мясе — ненасыщенные. Также в нем присутствуют в избытке ненасыщенные кислоты омега-3 и омега-6, потому что коров никогда не кормят антибиотиками.

    Из мраморного мяса готовят множестов разнообразных блюд:

  • самое простое — обыкновенный стейк
  • стейк порезанный на маленькие кусочки — теппаньяки
  • тонко проезанные листики мраморного мяса идут в сябу-сябу или в сукияки
  • если мелко нарезанные куски мяса пожарить на протвине, получится якинику (японское барбекю)
  • новомодное изобретение — бургеры из фарша мраморного мяса
  • кроме самого мяся от коровы идет в дело и другие ее части: язык, щеки, кишки, желудок, сердце, мышцы диафрагмы, огузок
  • Самое дорогостоящее мясо в мире — мраморная говядина. В наших обычных коровах с грязными попами и облепленных со всех сторон мухами этого мяса мы не найдём, можете зарубить парочку и проверить. Но лучше поверьте на слово. Мраморное мясо выращивают в себе особенные коровы-аристократы и называются они Вагю, что в переводе с Японского означает — японская корова.

    Вагю — общее название мясных пород коров, предрасположенных к мраморности и высокому содержанию ненасыщенных жиров. Ходят слухи, что если посмотреть на ещё живую корову под определённым углом, то она будет переливаться в разные цвета как мрамор, но это не точно. Вагю как вы уже поняли вывели в Японии, но на данный момент ими в плотную занимаются ещё и Австралия, может и кто-то ещё, но они крупнейшие поставщики и соблюдают все технологии на совесть. К породам Вагю относятся четыре породы коров: японская чёрная, японская коричневая, японская безрогая и японский шортгон.

    Японские породы коров выведены путём дикой оргии аборигенных коров Японии с Американскими и Европейскими коровами. В 1910 году был открыт регистр коров и с этого момента скрещивание не допускалось. К 2008 году в регистре числилось 522 тысячи телят, каждый из которых получил документ о происхождении (читай свидетельство о рождении), однушку на окраине города, социальные выплаты, бесплатный проездной на все виды транспорта и путевку в пансионат. Так же у каждой коровы сняли отпечаток носа, чей рисунок так же индивидуален, как отпечатки пальцев у людей (это правда).

    Говядина Вагю по большей части состоит из жира, пронизанного прослойками мяса. Жир имеет низкую температуру плавления и богат всякими омега-3 омега-6 жирными кислотами, этот жир не влияет на уровень холестерина в крови человека, более полезен для организма чем другие жиры и придаёт особенную сочность мясу, ну короче говоря апупеть как вкусно и безвредно для организма.

    К коровам пород Вагю относятся очень трепетно и серьёзно. Происхождение коровы должно быть подтверждено родословной и индивидуальным номером. Бычок должен быть рождён и выращен в Японии. Вся жизнь коровы вплоть до разделки и продажи фиксируется в электронной системе. Своеобразное подобие социальной сети для коров «ВКоровнике», с фотками, инфой о семейном положении, интересами и прочими прелестями соц сетей.

    Мраморность мясу придаёт не только генетика коровы, но и особый уход на протяжении всей жизни. Может быть вы слышали, о коровьем рае, в котором пьют пивас или сакэ и наслаждаются массажем. И ведь он действительно существует, но набухивать корову и делать ей массаж (эротический?) — это вынужденная мера.

    Для здоровья любой скотине нужно хорошо питаться и много двигаться, а во многих районах Японии даже корова погулять не может из-за пересечённой и не пригодной для выпаса стад местности. Большая часть свободных территорий усеяна любимой нямкой японцев — рисом. Поэтому животным негде двигаться, бегать по утрам и заниматься фитнесом, значительную часть жизни они проводят в стойлах и испытывают недостаток двигательной активности, что приводит к снижению кровоснабжения мышц и аппетита. Чтобы возбудить корову, а в частности ее аппетит, тушенку частенько поят пивасиком или сакэ, а иногда все вместе. Готовят им японского «ерша». В России такое не прокатило бы, из-за большой любви к алкоголю до коров доходили бы только пустые бутылки. У коров частенько бывают судороги, возможно с бадуна или в нетрезвом состоянии. Поэтому им приходится делать релаксирующий массаж, правда делают их грубыми рукавицами или щетками, звучит не очень, но коровам нравится (я спрашивал). Но райская жизнь длится не долго, коров валят в трёх летнем возрасте, хотя если посмотреть на других пород коров (предназначенных для такого же мяса) из других стран, их валят в возрасте 15 месяцев. Получается, что коровы тоже делятся на социальные классы и имеют разную продолжительность жизни. Некоторые живут, пьют пиво, регистрируются в «ВКоровнике», наслаждаются массажем, живут долго и счастливо.

    А некоторые коровы вроде наших вынуждены всю жизнь прожить в говне, давать молоко, или стать дешевой тушенкой если его нет, если родился бычком, то скорее всего придётся попрощаться с яйцами, ещё и пьяные пастухи будут бегать за ними всю жизнь и махать кнутом, никакого массажа и бухла.

    Стоимость килограмма супер коровы варьируется от 500 до овермного долларов. В зависимости от части коровьей туши, региона где она росла и качества. Качество мяса делится на 15 градаций. От С1. С5 до А1. А5. А5 самое лучшее мясо и стоит невероятных бабок. В рунете порыскав немного можно найти это мясо и поглазеть на цены, но есессна это уже будет не торт, ведь не известно где оно хранится, как долго и каким образом транспортируется из страны роботов и аниме.

    Спасибо за внимание, подписывайтесь тут и ВКонтакте , а так же ставьте лайк.

    • © miratorg.ru
    • Крупнейший в России производитель говядины Мираторг открыл в Калужской области ферму для выращивания крупного рогатого скота японской породы вагю, совокупные инвестиции в ферму оцениваются примерно в 1 миллиард рублей.

      Мощность фермы Утешево превышает 2000 голов бычков в год, она рассчитана на материнское поголовье свыше 5000 голов.

      На ферме будут выращивать животных, полученных в результате скрещивания японской породой вагю с абердин-ангусами. Первый приплод телят вагю холдинг планирует получить в мае 2019 года.

      Выращивание КРС породы вагю, которая отличается повышенной мраморностью — новое направление в работе холдинга. Мираторг планирует существенный рост экспорта продукции с высокой добавленной стоимостью

      Всего Мираторг инвестировал более 92 миллиардов рублей в строительство с нуля крупнейшего в Европе вертикально интегрированного производства высококачественной говядины «от поля до прилавка».

      В Калужской области реализуются основные этапы животноводческого проекта: производство кормов, воспроизводство стада и выращивание молодняка для последующего откорма и переработки. Компания продолжает инвестировать в мелиоративные работы, возвращение в оборот заброшенных сельхозземель, строительство агропромышленной инфраструктуры, пополнение парка сельскохозяйственной техники. Холдинг реконструировал производственную базу «Шлиппово» в Сухиничском районе и до конца года введёт в эксплуатацию ещё одну ферму «Рассудово» в Бабынинском районе Калужской области.

      «Мираторг» уже инвестировал в развитие производства говядины в Калужской области свыше 7,7 млрд рублей. Запуск пилотной фермы по выращиванию бычков породы вагю — это начало нового этапа в развитии отечественного животноводства и важный этап в реализации стратегии компании, направленной на рост экспорта продукции с высокой добавленной стоимостью. Мы признательны правительству Калужской области за поддержку проекта, который по своим масштабам, сложности и уровню технологии не имеет аналогов в России. Масштабные инвестиции в это направление позволят увеличить темпы роста производства, создадут новые рабочие места, а также увеличат налоговые поступления в бюджет региона», — прокомментировали в пресс-службе АПХ «Мираторг».

      Как правильно вырастить, накормить и зарезать корову, чтобы получить лучшую в мире говядину

      Поделиться:

      Как-то раз министр сельского хозяйства Башкирии заявил: «Эта же скотина как люди». И он был прав. Вкус мяса зависит от очень многих факторов. Коровы, как и люди, реагируют на изменения погоды, температуры, влажности. Корм — важнейшая вещь. Правильный, сбалансированный рацион — залог успеха в деле получения вкусной еды.

      Я люблю мраморное мясо, то есть с максимальным количеством жировых вкраплений. А этого можно добиться путем зернового откорма.

      Дальше идет забой. При забое нужно сделать так, чтобы животные не испытывали стресса. Как бы это пафосно или смешно ни звучало, но главная цель боен — сделать забой наиболее гуманным, чтобы ненужные и вредные вещества не попадали в кровь и, соответственно, в мясо.

      Дальше начинается процесс дозревания. После забоя мясо должно вызревать 21 день. Есть две технологии: сухое и влажное дозревание. Сухое дозревание происходит при температуре + 2 ?C. Мясо выдерживается в специальных камерах, где оно набирает оптимальный вкус и мягкость. А влажное дозревание происходит в вакуумных пакетах. В пакетах мясо может дозревать при перевозке. У многих есть предпочтения касательно способа выдержки, я же люблю и сухой, и влажный. Хотя считаю, что сухой способ — наиболее правильное отношение к мясу.

      В Америке есть несколько классификаций мяса. Основные — Prime, Choice, Choice or Higher, Select. Я предпочитаю мясо Choice or Higher, потому что Prime слишком мраморное, соответственно, слишком жирное. Это мясо не для каждодневного потребления, это скорее деликатес.

      Самый распространенный способ приготовления — в газовых печах. Это наиболее щадящий для поваров способ, потому что ты просто включаешь печь, и тебе не надо больше волноваться по поводу температуры. Если ты работаешь на дровяных печах, как у нас, то это требует большего внимания, поскольку надо постоянно поддерживать определенную температуру. Для приготовления стейка нужна очень высокая температура, чтобы он покрылся корочкой до того, как выйдут все соки. Я предпочитаю дровяной способ, поскольку привкус дров гораздо приятнее привкуса газа, который горчит, а от привкуса никуда не деться.

      На стейки идет не более 14% туши бычка.

      Самые распространенные стейки: вырезка, то есть филе миньон, тонкий край, то есть стейк «Нью-Йорк», и король всех стейков — рибай. Любого профессионала определяют по этому стейку.

      По поводу пород могу вот что сказать:

      1. Шотландские породы (ангус, херефорды)

      Ангусы, как и херефорды, — одни из самых древних пород коров в мире. Их разводят в Шотландии, в Америке, в Австралии и еще в большом количестве стран. Эта порода очень эволюционировала, поэтому быстро приспосабливается к любым условиям. А херефорды — это, по сути, буйволы. Они неприхотливы, самодостаточны. Ангусы близки к херефордам и имеют такие же свойства. Сами коровы очень красивые: они черные, с длинной прямой спиной, и у них от природы отсутствуют рога.

      Мясо этих коров мраморное, то есть в нем есть вкрапления жира, которые по виду напоминают камень. И эти вкрапления придают мясу его особенный вкус и, главное, сочность.

      2. Французские породы (шароле, лимузины)

      Шароле и лимузины сами по себе больше — они дают больше мяса. Но у них есть проблемы с уходом: они подвержены болезням, большему отелу, требуют кесарева сечения в 30% случаев. У них тонкие ноги и большой вес, соответственно, нередко бывают переломы, что для животного чаще всего фатально.

      Мясо французских коров, которые сами по себе очень мускулистые, имеет меньше жира по сравнению с мясом шотландских пород, но это мясо нежное и с очень своеобразным приятным вкусом.

      3. Японское мясо (вагю)

      Вагю — это просто японское мясо. Японцы традиционно не ели говядину, только в 1946 году завезли американскую породу. Все остальное, что касается японского мяса, — просто маркетинг. Индустрия японского мяса возникла по причине бедных пастбищ. Эта страна — одна из немногих, которая импортирует сено. Поэтому себестоимость производства очень высокая. Вот они и придумали, как продавать очень дорогое мясо очень маленькими кусочками. И сегодня почти нет людей, которые не знают, что есть японское мраморное мясо. Это просто 360 дней откорма зерном в сравнении со 120 днями в случае с классическим мясом ангусов.

      Я могу немного его съесть, но это мясо не на каждый день.