Чем пахнет мясо быка

фраза сильно удивила:
«Пулю не стал искать. Неприятно было ковыряться в жиже дерьма и крови.
Плохой выстрел. Но коллектив доволен, домой с мясом.»

Возникло подозрение, что если коллектив остался доволен, то мясо успешно отмыли. В той теме спросил, но тема не шибко активная — могу не дождаться ответа, поэтому решил задать вопрос здесь. Если не по разделу, то пущай модератор перенесет в нужное место.

Удивился потому, что мне знакомый (с епытом) сказывал, что ежели пролито, то в энтом месте оно почти несъедобное становится и его только срезать слоем.

сам задумался — если говно разлилось внутри тушки, то мясо неизбежно будет вонять дерьмом.
1. Как отмыть мясо так, чтобы запаха не было при приготовлении ?
2. Откуда пролитое жестче воняет-портит мясо ? Просто можно разлить из пищевода (там скорее всего некритично, ибо только что съедено и не успело прокиснуть), можно из желудка, из 12 перстной кишки и длинного кишечника. Понимаю, что какашки из прямой кишки вряд ли сильно попортят мясо — выкинул их горстями да и нет проблем.
3. какие средства применить ?
4. можно ли в чем-то отмочить ?
5. достаточно ли просто промыть водой ?
6. может достаточно снегом протереть ?

Булат

По порядку, мой вариант действий.
1. Смириться с тем что внутренние вырезки, рёбра и скорее всего и печень пропали. И разделать ‘бескишковым’ методом. Останется только грудная клетка со всем добром внутре. Когда всё чистое мясо убрано, можно и глянуть что с печонкой и сильно ли ушатаны изнутри рёбра. Сделать это будет существенно легче.
2. КМК, из желудка — там где у них всё ферментируется
3. Соответственно никакие
4. См. выше
5. Да, но это успеха не гарантирует.
6. Врядли

Ну можно ещё не парится вообще а скормить таймырам всё что оказалось с говном перемешано. Это их регулярная диета.

kukan_1

У нас налимы и сомы.

Afonja
Burunduk25

1. Тревога больше надумана, чем реально существует
2. никакого сильного запаха говно не дает
3. смывается снегом вполне приемлемо
4. в крайнем случае отмывается теплой водой
5. в более крайнем случае отмывается путем отмачивания в растворе уксусной кислоты
6. в совсем крайнем случае снимаются пленки с мяса в местах контакта с говнишком.
7. в случае совсем-совсем тяжелом с поверхности сострагивается часть мяса после его легкого подзамораживания.

чаще всего работает п.3, но тормозить с разделкой тушки не стоит — чем быстрее будет раскидано мясо на части, тем меньше последствий. при этом стоит мясо снимать сверху, не вскрывая полость (снять ноги, шею) и только потом отрезать ребра.

всем спасибо за полученную информацию и опыт.

ALEX55555
gluharev

Но у меня стрельба из под собак от 40 до 100 метров.

Скажите, вы всю корову так и скушали? И правильно ли я понял, что в суп ребра положили?

Schalev
sibir

Видимо МОГЛО быть так;-) : (Ваш случай уникальный ИМХО и все описанное только личное и из опыта знакомых)
Битый по пузу лось и даже не по нему в силу разных причин не потрашенным лежит 20 часов (достаточно ночь и даже 4 часа)пусть даже зимой. По утру найденный или оставленный похож на барабан. В силу ценности добычи (как правило) его не бросают , а споря больше с собой, нежели с объективной реальностью прининять его порчу, все же разбирают. Далее берут все/срезают/выбрасывают порченное откровенно. Из того что забрали и не вонючего (зимой промороженного) делают под рюмку закуску- и под рюмку каждый (большинство на эмоциях) решают , что все не так уж плохо )))). Потом бросают в холодильник и с каждым новым размороженным куском относят кусок еще друзьям/соседям/ собакам/ либо по быстрому все нах в тушенку(иногда тушенка съедобная-чаще всего :-))).Делают так , потому что несмотря на то , *что что все не так уж плохо ))))* мясо совсем не такое, как свежее. Какое оно каждый знает (попав в подобную
ситуацию), но не спешит делиться с остальными. А оно сгоревшее и даже заморозка не только не устраняет (она и не может это сделать) результаты порчи, но и не останавливает этот процесс. Но это только личное)))

Обидно, когда приобретенное в магазине или на рынке мясо начинает в тепле источать неприятный аромат. Скорее всего, вы купили несвежий кусок, а быть может, запах – особенность мяса, к примеру, если заколотая особь была половозрелой или держалась на биологическом откорме. Избавиться от запаха можно, но прежде разберитесь со свежестью продукта.

Текст: Ирина Ларталь · 26 января 2020

Содержание статьи:

Пахнуть мясо должно! Полное отсутствие запаха – повод отказаться от покупки: скорее всего, продукт подвергся промывке и обработке химическими составами из-за появления признаков гниения.

Свежесть продукта

Правильно нюхать поверхность филе, если получится, надо в месте свежего надреза, а также толщу мышц у кости. Кроме запаха о свежести мяса вам скажет и сам срез. Он не должен быть липким, иметь какие бы то ни было слизистые отложения, мясной сок должен быть светлым. Если разрезать кусок не получается (к примеру, продавец возражает), надавите на филе. Ямка от пальца должна быстро исчезнуть.

А вот цвет мяса о свежести сказать может что-либо только профессионалам. Дело в том, что от температуры и метода заморозки волокна должны менять окрас, поэтому мороженое мясо значительно ярче, чем охлажденное. Замороженное мясо выраженного запаха иметь не должно! Нюхать придется при оттаивании: запах должен быть легким, характерным.

Читайте так же:

  • Промеров коровы ИЗМЕРЕНИЕ ЖИВОТНЫХ , обмер разл. частей (статей) тела с.-х. ж-ных. Проводится для оценки экстерьера и конституции ж-ных, определения живой массы с.-х. ж-ных без взвешивания, контроля за […]
  • Корова из природных материалов Осень - богатая пора на подделки из природных материалов. Для вас - необычная идея аппликации из осенних листьев Время работ: 15 минут, Возраст: для дошкольников, школьников Что вам […]
  • Что за болезнь бруцеллез у коров БРУЦЕЛЛЁЗ (Brucellosis), хронич. инфекционная болезнь животных и человека, вызываемая бактериями группы Brucella; у мн. животных проявляется абортом и задержанием последа. Б. […]
  • Цепь для коров своими руками ПРИВЯЗЬ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ (кр. рог. ск.) применяется для удержания ж-ных на определённом месте. Привязывают ж-ных в стойлах, на пастбищах и в местах стоянок. Ж-ное привязывают с предоставлением […]
  • Привязное содержание коров размеры КОРОВНИК , осн. производств, здание ферм и комплексов кр. рог. скота, предназначенное для содержания коров. Различают К. для привязного (в осн. на 200 — 400 голов) и беспривязного (200 — […]
  • Суточный рацион коровы 1 Постановка задачи Составить и решить экономико-математическую модель по оптимальному суточному рациону кормления дойных коров на стойловый период. Критерий оптимальности — минимальная […]

Если запах у продукта неприятный кисловатый, мясо считается – нет, не испорченным – продуктом сомнительной свежести. Вы удивитесь, но его еще можно продавать. Именно из-за таких покупок и приходится вспоминать народные мудрости по дезинфекции продукта и избавления от запашка.

Способы избавиться от запаха

Верное средство нейтрализовать запах крови – перманганат калия. Разведите в теплой воде немного кристаллов марганцовки, вылейте в миску и тщательно промойте мясо в растворе. Слейте воду и замочите филе в свежем растворе еще на пару часов.

Обратите внимание: мясо диких животных всегда должно иметь специфический запах, особенно если речь идет о маралах, оленях и прочих копытных

Перманганат можно заменить на уксус: разведите чайную ложку кислоты в литре воды и маринуйте мясо не более получаса.

Если в свежести мяса вы уверены, но совсем не расположены к его аромату, замаскируйте запах ароматными травами. Отлично поглощает запахи чабрец, а перекрывают – розмарин и базилик. Можно использовать чеснок, он сделает и блюдо ароматнее, как и репчатый лук.

Чтобы пахнуть перестало не только мясо, но и его бульон, добавьте в кастрюлю 5 таблеток активированного угля (из расчета на 1 литр бульона). Сваренный бульон процедите. Этим же средством можно воспользоваться при приготовлении, например, гуляша. Нарезанное мясо промойте и опустите в миску с холодной водой, где заранее растворили уголь. Через час воду слейте, а мясо готовьте как обычно.

Войти

Откуда запах?

Comments

Ненормальный запах и вкус мяса могут обусловливаться четырьмя причинами:
а) влиянием пола (половой запах);
б) влиянием кормления (кормовой запах);
в) влиянием лечения животного пахучими веществами (лекарственный запах);
г) влиянием некоторых патологических процессов.

А. Влияние пола. Неприятный запах мяса наблюдается лишь у самцов, способных жить половой жизнью. Интенсивность и специфичность его тесно связаны с родом животного и его индивидуальными особенностями. [] Мясо некоторых самцов пахнет слабо, запах его можно обнаружить лишь при варении, и, наоборот, мясо других самцов издает резкий запах, замечаемый уже в куске сырого мяса, находящегося в горяче-парном состоянии [] Резче всего ненормальный запах обнаруживается в кушаньях, почему при испытании мяса на запах и рекомендуют так называемую пробу варения.

Б. Влияние кормления. При скармливании мясным животным, незадолго перед их убоем, различных веществ, обладающих неприятным запахом, например, помоев, жмыхов после выпрессовывания масла, рыбы или рыбной муки, разлагающихся корнеплодов (репы, брюквы, свеклы) или сильно пахнущих растений (полыни, клоповника), получается мясо, имеющее неприятный привкус и запах. Опыт показывает, что такой запах обнаруживается или исключительно при варке, или даже при обнюхивании уже сырого мяса. []

В. Влияние лечения животного пахучими лекарствами.
[]
В практическом отношении важно также знать, что некоторые из вышеназванных препаратов способны придавать мясу неприятный привкус даже в тех случаях, когда животное перед убоем не принимает их внутрь, а лишь имеет возможность вдыхать их. В этом отношении особенно следует подчеркнуть здесь влияние тех средств (например, хлора, карболовой кислоты, креолина, дегтя), которыми так часто дезинфицируются вагоны, служащие для перевозки убойного скота.

Г. Влияние патологических процессов. Причиной появления неприятного запаха и вкуса мяса и жира могут быть и различные патологические процессы. Так при ЭМКАРе и злокачественном отеке мясо и жир отдает гнилостный запах или запах прогорклого масла.[] При флегмонах, метритах и тимпании отмечается запах кала, при травматическом гнойном перикардите и перитоните – запах навоза или аммиачный запах, при заболеваниях почек – запах мочи. Если в мясе выявлен несвойственный ему запах, то тушу выдерживают в активно вентилируемом помещении, а затем определяют запах и вкус пробой варкой. При сохранении запаха тушу отправляют на техническую утилизацию. Кроме варки пробу мяса можно поджарить на небольшом огне. Для определения постороннего запаха в жире, его тщательно растирают между пальцами и обнюхивают или медленно прогревают на небольшом огне.

Похожие темы научных работ по животноводству и молочному делу , автор научной работы — Мишанин Ю. Ф., Куц Р. Ю.

Текст научной работы на тему «Различные признаки мяса некоторых видов животных»

РАЗЛИЧНЫЕ ПРИЗНАКИ МЯСА _ ^

НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ЖИВОТНЫХ . —

Ю.Ф. МИШАНИН, Р.Ю.КУЦ

Кубанский государственный технологический университет Тимашевсхий мясокомбинат «Бекон»

Мясо является одним из наиболее ценных продуктов питания. В нем содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма человека. В биохимическом отношении оно представляет собой сложную систему, состоящую из ряда органических азотистых соединений, глицеридов жирных кислот, углеводов, органических и минеральных солей, воды и различных витаминов и ферментов.

В практической работе иногда необходимо определить, от какого вида животного получено мясо, в част-ности отличить говядину от конины, баранину и свинину от мяса собаки, крольчатину от мяса кошки и т.д.

В основу определения видовой принадлежности положены специфические анатомо-морфологические признаки и физико-химические особенности мяса различных животных. Определить виды мяса ориентировочно можно по внешним признакам, более объективно — по анатомическому строению костей и мышц или путем лабораторного исследования. К внешним органолептическим признакам относятся: цвет мяса и жира, консистенция и запах мяса. Цвет мышечной ткани устанавливают на разрезе и на поверхности. Интенсивность окраски зависит от пола, возраста животного и обусловлена содержанием миоглобина, количество которого колеблется от 0,25 до 0,37% к массе мышечной ткани.

Цвет говядины — интенсивно-красный, от светлых до темных очтенков. Свинина светлее — от беловато-розовой до красной в некоторых частях туши. В свинине имеются мышцы светлой и темной розово-красной окраски, особенно заметна разница в окороках, где внутренние части окрашены темнее внешних. Содержание миоглобина в светлых мышцах составляет около 0,08-0,13%, в темных — 0,164),23. Темные и светлые мышцы отличаются также содержанием сухих веществ, в том числе белковых, в темных мышцах их несколько меньше.

Для свинины характерна более мягкая консистенция. Поверхность поперечного разреза тонкая густозернистая, соединительная ткань менее грубая, чем у говядины, и легче разваривается.

Баранина по цвету напоминает говядину — от светло-красного до темного. На разрезе она характеризуется тонкой и густой зернистостью, мраморности нет. В

сырой баранине специфический запах, иногда напоминающий аммиак, в вареной запах значительно сильнее, чем в говядине. В составе ее пахучих веществ больше лету чих кислот по сравнению с говядиной.

Цвет конины самый темный — почти коричневый, а после хранения на воздухе становится черно-красным с синеватым отливом.

Мясо буйволов после остывания становится бледнее, чем непосредственно после убоя, и соответствует цвету мяса молодых животных. На разрезе оно имеет фиолетовый оттенок и блеск. Мясо коз — от темно-красного до коричневого; кроликов — бледно-розового, иногда почти белого; нутрий — по цвету сходно с говядиной. У собак мясо красного или темно-кирпичного цвета.

При определении вида мяса по цвету следует учитывать, что у молодых животных оно, как правило, всегда светлее. Мясо рабочих животных и некастрированных производителей более темной окраски, чем мясо продуктивного скота. Необходимо учитывать, что при недостаточном, плохом, обескровливании мясо имеет более темную окраску по сравнению с мясом хорошо обескровленных всех видов животных.

Цвет жира, как и мяса, у молодых животных светлее. Его окраска зависит также от характера кормов. При нагревании запах жира усиливается, благодаря чему, при достаточном навыке, можно ориентировочно определить его принадлежность тому или иному виду животных.

Консистенция свежего охлажденного мяса упругая. Ее специфические видовые различия выражены не ярко и характеризуются лишь различной степенью зернистости на разрезе. Говядина, например, имеет по сравнению с кониной более тонкую зернистость, но более грубую, чем баранина и свинина. Дня говяжьего мяса характерны сравнительно грубая зернистость, т. е. более крупное сечение мышечных волокон на поперечном разрезе, и ясно выраженная мраморность, когда имеются прослойки жировой ткани на поперечном разрезе мышц хорошо упитанных животных, исключая мясо кастрированных самцов (бугаев).

Специфический запах мяса может только в отдельных случаях явиться признаком для определения его видовой принадлежности, как, например, половозрелых некастрированных хряков и козлов. Мясо некастрированных быков сохраняет специфический запах не всегда, в процессе хранения он теряется. Это позволило отказаться от сложной операции кастрации. Кроме

того, некастрированные бычки имеют более высокую энергию роста.

На интенсивность запаха мяса влияют условия содержания и кормления животных. Так, если в рационе свиней много рыбы, то ее запах может иметь и мясо.

Окраска мышц мяса птиц неодинакова: она изменя ется в одной и той же туше от бледно-розового до темно-красного цвета. Это различие наиболее выражено у кур и индеек: в грудной части мясо белое, в остальных

_ 1гпогт^Л Не можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Видовую принадлежность мяса домашних, диких животных и птицы устанавливают для решения вопросов, связанных с судебно-ветеринарной экспертизой в случаях подмены мяса одного вида животных другим, при фальсификации, браконьерстве или хищении.

1. Горегляд Х.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами переработки продуктов животноводства. — М., 1984.

2. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животного и растительного происхождения / Б.С. Сен-ченко и др. — Краснодар, 1998.

Кафедра технологии мясных и рыбных продуктов

Поступила 28.02.02 г. .

ИЗМЕНЕНИЕ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА СЕМЯН СОИ . . ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ

С.В. КАЛАШНИКОВА, Н.В. КОРОЛЬКОВА

Воронежский государственный аграрный университет им, К. Л Глинки

Актуальность проблемы сохранности семян белково-масличных культур обусловлена тем, что до сих пор нет четкой теории изменения показателей качества семян с большим содержанием белка и жира в зависимости от условий и периода их хранения.

Известны обзоры, в которых рассмотрены изменения химических показателей липидной части, проанализированы и сделаны выводы, что в процессе хранения масличного сырья большим изменениям подвергается именно липидная часть семян [1]. Даже в благоприятных условиях в липидной фракции длительно хранящихся семян происходят значительные качественные изменения, т. е. липиды подвергаются гидролизу и окислению [2].

Жарю на сковороде в собственном соку под крышкой. Однако результат очень неодинаковый.

Как-то давно взял кусок мяса в ОК. Больше там брать зарекся. Мало того, что оно было жестким, так после его употребления осталось стойкое впечатление, что животное было обколото какими-то химикатами — наутро было ощущение легкого головокружения. Ел я тот кусок два раза с интервалом в пару дней — оба раза одно и то же.

После того случая говядину долго не покупал, но однажды пришлось купить мясо на Тенерифе из-за отсутствия птицы и я решил снова попробовать. Кстати, в Испании в магазинах продают не куриц, а петухов — они крупнее и мясо пожестче, но все-равно очень вкусное.У нас почему-то петухов не выращивают. Одно время покупал говядину «для стейка» в Ашане. Называется «Мясное изобилие» Всеволожского мясокомбината. Она мне нравилась, но через какое-то время мясо почему-то стало почти всегда выходить сухое, как. даже не знаю с чем сравнить. Жевать можно было минут по пять.

Потом переключился на мясо из Карусели. Мясо собственной расфасофки, без указания поставщика. Обычно беру то, что называется «ромштекс без панировки». Мне нравится. При приготовлении из него вытекает много жидкости, как бульон. На вкус она почему-то очень соленая (при приготовлении мясо не солю). Как я понял, такое мясо на вид бледно-розовое. Однако иногда попадается мясо, из которого выделяется что-то белое, сворачивающееся на сковороде и подгорающее. Мясо в этом случае на вкус как будто пропитано крахмалом, похоже на катлету. Если я правильно понял, при покупке оно темно-красное.

Однажды ромштекса не было и я взял что-то другое, типа стейка. При приготовлении пахло оно, простите, навозом или попросту говяжьим говном.

Подскажите, как правильно выбирать мясо, чтобы избежать таких недоразумений?

Рассказывает и показывает Булат Ибрагимов, шеф ресторана «Южане»

Зеленый горошек: какой лучше?

Ревизия 18 образцов

Рыбные консервы

Горбуша, тунец, сайра и что из них приготовить

Лучшие рецепты мира

Гастрономическое путешествие с рецептами «Еды»

  • Автор

Наверное, не ошибемся, если скажем, что большинство людей в нашей стране считают — за мясом самого лучшего качества нужно идти на рынок. На самом деле в отношении, допустим, говядины это утверждение спорное: крупные производители вроде «Мираторга» или «Заречного» продают свою продукцию через магазины. Но да, на хороших рынках можно найти действительно прекрасное мясо.

На один из таких рынков — московский Дорогомиловский — мы отправились вместе с человеком, который знает толк в мясе: Булатом Ибрагимовым, шефом ресторана «Южане». И попросили его рассказать, на что нужно обращать внимание при покупке разных частей говяжьей туши, чтобы дома, после приготовления, не остаться разочарованным.

«Я всегда в первую очередь обращаю внимание на то, как говядину на рынке продают. Нужно, чтобы были соблюдены элементарные гигиенические нормы: мясо должно лежать, например, не на грязных картонках, а на чистой ткани. Дальше смотрю уже на само мясо.

Во-первых, его надо нюхать. Говядина должна иметь приятный молочный аромат. Испорченное мясо пахнет невкусно. Но часто продают старое мясо — не испорченное, просто мясо старых животных, — которое пахнет коровником. Вот этого коровника тоже быть не должно.

Во-вторых, мясо надо внимательно осмотреть. Ориентироваться по цвету можно, но не всегда угадаешь. Оттенки бывают разные — от кроваво-красного до розово-красного. Цвет зависит от того, вызревшая это говядина или нет, молодая она или постарше, а иногда — от породы и от откорма. Но все же есть несколько стопроцентных правил. У вызревшей говядины, например, ярко-красный цвет. Это потому, что из мяса выходит влага и в нем, грубо говоря, все мясное становится более концентрированным. Еще важный показатель — старое мясо всегда будет яркого темно-красного цвета. Еще о внешнем виде: на мясе не может быть кровавых подтеков и гематом, которые возникают от неправильного забоя. И оно, естественно, не должно быть заветренным.

В-третьих, мясо надо трогать. Оно должно быть упругим, не должно быть мягким и водянистым — если так, это говорит о том, что мясо неоднократно подвергали заморозке и разморозке. Волокна не должны разваливаться: если увидите такое, это признак того, что мясо несвежее.

Возраст животного можно определить по цвету жира. Если жир толстый, плотный, желтый и похож на сало — это означает, что он формировался длительное время, животное успело долго пожить. Чем жир старше, тем он менее плавкий.

Но если мы берем, например, вырезку, где нет жира, то возраст можно определить по размеру: у большого, взрослого животного и вырезка будет большой.

Еще стоит обратить внимание на то, чтобы в мясе не было сгустков крови, гематом или каких-то иных образований, которых в мясе быть не должно. Их наличие говорит о неправильном забое — либо о том, что животное было больным.

Многие думают, что свежее мясо — это то, которое только забили и поскорее повезли на рынок. На самом деле разделать только что забитого быка или корову практически невозможно. Мышцы у них расслаблены, как каша, и такую тушу не получится разделать качественно: мясник будет постоянно промахиваться, и куча мышц будет испорчена зря. После забоя туша должна отвисеться, чтобы мышцы окоченели, а уже потом ехать на рынок. Все это мясо, которое лежит сейчас перед нами на рынке, получено от животных, которые были забиты, скорее всего, неделю назад, а может, и раньше.

То, что мы обычно видим на рынке, — это мясо, порубленное как в «Книге о вкусной и здоровой пище»: грудинка, передок, задок и краешки, тонкий и толстый. В Америке и Европе распространена другая разделка, учитывающая, что значительная часть туши может пойти на стейки, которые можно продать за гораздо большие деньги.

Теперь об отдельных частях туши.

В лопатке есть слой жира и прожилки. Если мы выбираем лопатку для стейка или для ростбифа, то она должна быть мраморная: с тонкими вкраплениями жира. Можно попросить продавца сделать срез: если таких прослоек там не окажется, то это мясо годится только для запекания, а еще лучше — для варки, тушения или для того, чтобы пустить его на фарш.

Антрекот на кости должен быть аккуратно отрезан, а кость должна быть без сколов и без костной крошки — все это может попасть потом в готовое блюдо, а это опасно. Антрекот должен быть не толстый и не тонкий — порядка трех-четырех сантиметров в толщину.

Обычно домой покупают только часть окорока, ту, что без кости. Про окорок надо знать, что на нем обычно не бывает жира, а если есть, то совсем чуть-чуть. Если надо купить окорок целиком (это кусок весом от трех до пяти килограмм), то опять же надо следить, чтобы у кости не было острых сколов и костной крошки.

Шея бывает на кости и без кости. Если шея на кости, то проверить ее качество можно так: надо взять шею за косточку и поднять — мясо должно быть плотным и собранным, оно не должно дрябло болтаться, это показатель несвежести.

При выборе грудинки нет никаких особенных критериев, кроме свежести. Когда грудинка продается одним большим куском, то к ней прилагается толстый слой жира, и если вы не хотите его покупать, а хотите купить только мясо, тогда ищите тот кусок, с которого жир уже сняли. Он, скорее всего, будет чуть дороже. Если вы берете уже порубленную грудинку, то жир по бокам должен быть шириной 3–4 миллиметра. Более толстый слой означает, что животное кормили зерном или что это животное в возрасте (в этом случае жир будет также желтоватым).